Hansen CHN 22 baktérium (Krémsajt, aludttej, túró, sajt)

Hansen CHN 22 kultúra

Krémsajt, aludttej, túró készítéséhez baktérium kultúra

10l tejhez: 0,2g szükséges

Sajt készítéskor grammban mérjük ki a szükséges mennyiséget.

A tasakon vagy rajta van vagy meg kell mérni hány gramm kultúra van a zacskóban egy grammos, ékszer mérleggel. A zacskóban szereplő grammot elosztjuk az ajánlott tej mennyiséggel ekkor megkapjuk, hogy 1l tejhez mennyi kultúra szükséges.

Ha a kultúra 50U-s és a tasakban mért mennyiség 12g.

50U=500l tejhez elegendő.

12g /500l= 0,024g szükséges 1l tejhez

Tehát ezután nincs más dolgunk mint a feldolgozandó tejünk mennyiségével megszorozzuk.

Ha 10l tejünk van akkor 0,24g-ot kell felhasználnunk

Mikor elővesszük a kultúráinkat a fagyasztóból és frissen annyit tudunk kimérni amennyi szükséges.

Baktérium kultúrák tárolása

Kultúrákat fagyasztóban tároljuk, csomagolásukon mindig szerepel egy lejárati idő, ami általában egy-két év szokott lenni.

Tehát ha nagyon sok liter tejhez ajánlják nem kell megijedni mert lehetséges hogy egy év alatt bőven elhasználjuk.

Ha kinyitunk egy baktérium kultúrát ( tiszta esetleg alkohollal fertőtlenített ollóval és tiszta eszközökkel érinkezhet csak a kultúra) akkor tudnunk kell hozzávetőlegesen mennyi idő alatt használjuk fel.

Ha tudjuk, hogy több hónap alatt fog elfogyni, akkor a legjobbat akkor tesszük ha egy tasaknyit 2-3 zárható üvegcsébe vagy gyógyszertári tégelybe mérjük szét. Fontos hogy fertőtlenítettek legyenek vagy hővel vagy alkohollal (valamint vegyszer maradványt ne tartalmazzanak).

Mikor kivesszük a fagyasztóból az egyik tégelyt és kimérünk egy adagot nem az egész készletünket tesszük ki a hőmérsékleti sokknak.

Ajánlott adagolásuk a receptjeimnél pontosan fel van tüntetve.

Aludt tej
10 l tejhez hozzá keverünk 0,24g chn-22 baktériumkultúrát  és állni hagyjuk jó meleg helyen a szobában. Hőmérséklet függő félnap-egy nap alatt megalszik.

Túró

 Aludttejből készül hevítéssel. Ha elég zsíros aludttejünk van akkor a tetejéről a kimelegítés előtt letudunk szedni egy kis tejfölt egy csuporba azt félre tesszük. Utána a lábasban lévő aludttejünket 3x3 cm-enként felülről felvágjuk oszlopokká. Hagyjuk további 1-2 órát pihenni.

Utána feltehetjük a tűzhelyre melegíteni és idővel látjuk hogy a felvágás helyein bugyogni kezd a savó. Az egyik résnél beszúró hőmérővel megmérjük a hőmérsékletét, ha elérte az 50 fokot óvatosan fakanállal elkezdhetjük kevergetni, kezdetben nagyon óvatosan inkább csak átmozgatjuk. Kevergetés után visszaesik a hőmérséklet egy kicsit. Mikor eléri újból a 45-50 fokot már nem melegítjük tovább, csak néha meg keverjük kb. 10 percig.

Ha azt tapasztaljuk hogy ki alakultak a rögök (persze nem lesznek a rögök olyan ruganyosak mint oltós alvasztásnál közel sem) akkor kiönthetjük vagy kimerhetjük sajtkendőbe és hagyjuk jól kicsepegni. Általában 1-2 óra elég.

A kész túrót hűtőben tároljuk egy hétig eláll.