Aludttej és túró készítése

Aludttej és túró készítése

Aludttej készítése, mint a neve is céloz rá nincs más dolgunk mint a szobában meleg helyen, fűtőtest közelében hagyjuk egy kicsit a tejet pihenni.

Sokszor azt tapasztalhatjuk hogy mégsem alszik meg? Pedig régen a nagymama meg tudta altatni ?

Ahhoz, hogy a tej megaludjon szükséges hogy megfelelő bakrériumok legyenek benne és meg tudják alvasztani. Tehát pasztőrizált vagy hőkezelt tej esetében ezeket pótolni kell baktériumkultúrákkal ezután lesz alkalmas aludttej készítésére

Na igen ám de a nagymama nem használt kultúrát, ugye?

Pedig bizony ő is bekultúrázta a tejet csak nem tudta pontosan. Úgyanis régen agyag edényben a kemence vagy sparhelt közelében  másnapra el is készült az aludttej. Nappal felhasználták valamire, este pedig az esti fejésből ugyanabba a csuporba került az újabb aludttejnek való. A csupor közben nem lett lúgos mosogatószerrel de még szappannal sem elmosva, csak tiszta vízzel őblítették ki. Tehát a csupor réseiben ott maradtak a szükséges baktériumok és egy éjszaka alatt meg is alvasztották a tejet újból.

Napjainkban szintén használhatjuk a csupros módszert. Első használatkor célszerű egy mokkás kanál élőflórás tejfölt keverni a tejünkhöz melegben ami így 1-2 nap alat megalszik. Másodjára ha csak vízzel mostuk ki a csuprot hamarabb lesz aludttejünk.

Ha nem tudjuk vagy nem akarunk minden nap aludtejet készíteni vagy gyorsabbak szeretnénk lenni, akkor használhatunk baktérium kultúrákat is. Ajánlott baktérium kultúrák: Chn22  0,2g  / 10 l tej

 Tejhez hozzá keverjük a gyártó álltal ajánlott mennyiséget és állni hagyjuk jó meleg helyen a szobában.

 Kultúra nélkül a hagyományos csupros módszernél előfordulhat hogy a tej  nem oda illő, káros baktérium fajjal is szennyeződik amitől az aludttejünk nem lesz olyan finom vagy romlott lesz. Baktérum kultúrával mindig jó ízű aludttejet kapunk egy éjszaka vagy egy nap aleforgása alatt. :)

Túró

 Aludttejből készül hevítéssel. Ha elég zsíros aludttejünk van akkor a tetejéről a kimelegítés előtt letudunk szedni egy kis tejfölt egy csuporba azt félre teszük. Utána a lábasban lévő aludttejünket 3x3 cm-enként felülről felvágjuk oszlopokká. Hagyjuk további 1-2 órát pihenni.

Utána feltehetjük a tűzhelyre melegíteni és idővel látjuk hogy a felvágás helyein bugyogni kezd a savó. Az egyik résnél beszúró hőmérővel megmérjük a hőmérsékletét, ha elérte az 50 fokot óvatosan fakanállal elkezdhetjük kevergetni, kezdetben nagyon óvatosan inkább csak átmozgatjuk. Kevergetés után visszaesik a hőmérséklet egy kicsit. Mikor eléri újból a 45 fokot már nem melegítjük tovább, csak kevergetjük. Ha azt tapasztaljuk hogy ki alakultak a rögök (persze nem lesznek a rögök olyan rugagyosak mint otós alvasztásnál közel sem) akkor kiönthetjük vagy kimerhetjük sajtkendőbe és hagyjuk jól kicsepegni. Általában 1-2 óra elég.

A kész túrót hűtőben tároljuk egy hétig áll el.